Enchiladas mineras estilo Guanajuato

Ingredientes:

1/2 Kilogramo de tortillas de maíz

2 Tazas de lechuga picada

1 Diente de ajo

1/2 Taza de crema de leche

1 Taza de queso fresco blanco

1/2 Taza de chiles en vinagre

1/4 Cebolla blanca

2 Tazas de papa picada en cubos y cocida

2 Tazas de zanahoria picada en cubos y cocida

6 Chiles guajillo

1 Pizca de orégano molido

Pimienta al gusto

Sal al gusto

Aceite para freír

 

¿Cómo se preparan?

Lo primero que haremos será asar los chiles guajillo para después desvenarlos y suavizarlos en agua tibia durante unos 5 minutos.

Ya suavizados los chiles los vamos a licuar junto con el pedazo de cebolla, el orégano y el diente de ajo. Ya que esté bien licuada la salsa la vamos a colar y vaciar en un sartén donde la salpimentaremos y cocinaremos unos minutos hasta que se espese un poco.

En un sartén con aceite vamos a freír las zanahorias y las papas hasta que queden doradas al gusto y retiramos. Después pasamos las tortillas por la salsa para después freír en el aceite (muy corto tiempo), al final rellenamos con zanahorias y papas y enrollamos.

Al servir colocamos varias enchiladas en un plato, decoramos con crema, queso fresco y chiles en vinagre encima y las podemos acompañar con pollo frito a un lado y frijoles refritos como guarnición.

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