Ingredientes
1 Kilogramo de costilla de cerdo
6 Chiles guajillos desvenados y asados
3 Tomates rojos
1/2 Kilogramo de nopales en trozos y hervidos
1 Pizca de orégano
1 Pizca de pimienta
2 Clavos de olor
1 Pizca de comino
1 Trozo de cebolla blanca
5 Dientes de ajo pelados
3 Hojas de laurel
Sal al gusto
¿Cómo se preparan?
Lo primero que haremos será poner a hervir las costillas en una olla con agua (la suficiente para cubrirlo todo), un poco de sal, el pedazo de cebolla y las hojas de laurel. Cuando el agua se consuma dejamos que se doren las costillas y agregamos los nopales ya escurridos, revolvemos y dejamos que se dore todo un poco más.
En otra olla ponemos a hervir los tomates junto con los chiles asados. Ya que estén suaves los licuamos junto con el ajo, cebolla, orégano, pimienta, comino, clavo y una pizca de sal. Esta mezcla la agregamos a la olla con las costillas y nopales, revolvemos y tapamos para dejar hervir durante veinte minutos más a fuego medio y pasado este tiempo ya estarán listas nuestras costillas de cerdo en chile rojo con nopales.
Al servir recomendamos acompañar con frijoles refritos y arroz rojo como guarnición.
