Ingredientes:
1/2 Kilogramo de tortillas de maíz
2 Tazas de lechuga picada
1 Diente de ajo
1/2 Taza de crema de leche
1 Taza de queso fresco blanco
1/2 Taza de chiles en vinagre
1/4 Cebolla blanca
2 Tazas de papa picada en cubos y cocida
2 Tazas de zanahoria picada en cubos y cocida
6 Chiles guajillo
1 Pizca de orégano molido
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Aceite para freír
¿Cómo se preparan?
Lo primero que haremos será asar los chiles guajillo para después desvenarlos y suavizarlos en agua tibia durante unos 5 minutos.
Ya suavizados los chiles los vamos a licuar junto con el pedazo de cebolla, el orégano y el diente de ajo. Ya que esté bien licuada la salsa la vamos a colar y vaciar en un sartén donde la salpimentaremos y cocinaremos unos minutos hasta que se espese un poco.
En un sartén con aceite vamos a freír las zanahorias y las papas hasta que queden doradas al gusto y retiramos. Después pasamos las tortillas por la salsa para después freír en el aceite (muy corto tiempo), al final rellenamos con zanahorias y papas y enrollamos.
Al servir colocamos varias enchiladas en un plato, decoramos con crema, queso fresco y chiles en vinagre encima y las podemos acompañar con pollo frito a un lado y frijoles refritos como guarnición.
