Ingredientes:
- 1 Pieza de lomo de puerco.
- 100 Gramos de tocino picado en cuadros.
- 1/4 Taza de ciruela pasa picada.
- 1/4 Taza de aceitunas.
- 1/4 Taza de almendras.
- 1 Taza de jugo de piña.
- 3 Chiles guajillo.
- 2 Chiles anchos.
- 2 Chiles pasilla.
- 1/2 Cebolla blanca.
- 2 Dientes de ajo.
- 1 Pizca de comino molido.
- 1 Pizca de clavo molido.
- Pimienta al gusto.
- Sal al gusto.
¿Cómo se prepara?
Lo primero que debemos hacer es asar los chiles en un comal cuidadosamente, después los desvenamos y los colocamos en un tazón con agua caliente y sal para suavizarlos durante 20 minutos.
Ahora lo que haremos será preparar el lomo para mecharlo con frutos secos y tocino, para esto tomamos un cuchillo y vamos a hacer incisiones en el lomo por todos lados. En estas incisiones, insertaremos ciruelas, aceitunas, almendras y pedazos de tocino, una vez que terminemos salpimentamos el lomo.
Tomamos una olla grande con un poco de aceite caliente y sellamos allí el lomo por ambos lados para después reservar. Ahora vamos a preparar el adobo, para esto vamos a licuar los chiles, la cebolla, el ajo, el jugo de piña, el comino, el clavo y un poco de sal y pimienta, licuamos hasta que todo se mezcle perfectamente, después colamos la mezcla y la vaciamos encima del lomo en la cacerola, tapamos y cocinamos durante 1 hora o el tiempo necesario para que el lomo esté bien cocido.
Al servir debemos rebanar el lomo y como guarnición recomendamos utilizar puré de papa.
Tiempo de preparación: 40 Min.
Tiempo de cocinado: 60 Min.
