Ingredientes:
-4 papas grandes, cocidas con cáscara y enfriadas.
-2 o 3 cucharadas de aceite.
-Sal y pimienta.
-1/4 cucharadita de paprika, pimentón o ají de color en polvo incluso Merken para quienes gustan del picor.
-1 1/2 taza de queso cheddar rallado, puede ser cualquier queso.
-1 taza de pimentón rojo/verde/amarillo picado.
-1/2 taza de cebollín finamente picado, puede ser ciboulette o cilantro.
-1 diente de ajo machacado.
-3 cucharadas de crema agria.
-1 huevo.
-8 rebanadas de tocino cocinado y desmenuzado, puede ser jamón también.
Preparación:
Precalentar el horno a temperatura muy fuerte (240º). Cortar las papas a la mitad y a lo largo, quitar el interior (puedes usarlo para un puré), dejando medio centímetro de grosor con la cáscara.
Colocar las cáscaras en una placa para horno previamente aceitada. Mezclar el aceite, sal, pimienta, paprika y pincelar las cáscaras. Hornear durante 7-8 minutos con las cáscaras hacia arriba. Dar vuelta y hornear otros 7-8 minutos.
Para el relleno, mezclar: Queso rallado, pimentón y cebollín, en otro bowl mezclar el ajo, crema agria y el huevo y combinar con la mezcla anterior de queso rallado. Dividir este relleno dentro de cada cáscara de papa, espolvorear pedacitos de tocino y llevar al horno durante 4-5 minutos.
Servir con crema agria, cebollín o cilantro.
